Mâm cơm hè thanh mát với món thịt luộc, đậu lướt ván, canh rau dền, dưa muối không chỉ dễ ăn mà còn giúp cơ thể dịu lại giữa cái nóng oi nồng.
Đậu phụ lướt ván
Miếng đậu rán có lớp vỏ ngoài vàng nhạt, se mặt, trong khi phần ruột vẫn giữ được độ béo và ẩm mịn đặc trưng. Khi ăn, cảm nhận rõ sự đối lập tinh tế giữa vỏ ngoài hơi dai và ruột mềm mượt. Món này thường ăn kèm mắm tôm đánh bông với rau kinh giới, tạo tổng thể vị giác hài hòa và thanh mát.
Để làm ngon, nên chọn đậu phụ tươi, có độ đàn hồi nhẹ, không quá non để tránh bị nát khi chiên. Trước khi rán, cần để đậu thật ráo hoặc thấm khô bằng khăn sạch để hạn chế bắn dầu và giúp mặt đậu se nhanh. Với bếp gia đình, chỉ cần một lớp dầu vừa phải, rán lướt trên lửa vừa, giữ nhiệt ổn định. Không trở mặt quá sớm, chỉ lật khi bề mặt đã se lại. Đậu lướt ván đúng chuẩn là chỉ “lướt” qua dầu, tạo lớp vỏ mỏng vàng nhẹ bao ngoài mà không làm khô phần ruột bên trong.
Thịt chân giò luộc
Thịt luộc chín tới, phần nạc mềm ngọt, da trắng giòn, thái mỏng dính liền thành từng khoanh đều đẹp. Món này thường ăn kèm mắm tôm đánh bông với chút đường, chanh vị mặn ngọt hài hòa, giúp món luộc thêm đậm đà mà không gây ngấy.
Thịt chân giò được lọc xương, cuộn tròn và buộc chặt, sau đó chần sơ để loại bỏ tạp chất rồi rửa lại cho sạch. Khi luộc, thả thịt vào nước đang sôi có gừng đập dập, hành khô và ít muối, để lửa nhỏ liu riu. Cách luộc từ nước nóng giúp thớ thịt se lại nhanh, giữ được vị ngọt bên trong. Thời gian luộc thường khoảng 15 phút tùy độ dày miếng thịt. Khi thịt chín, tắt bếp, đậy vung ủ thêm vài phút để thịt ngậm nước, không bị thâm mặt ngoài. Sau đó vớt ra ngâm nước nguội cho săn, rồi để tủ lạnh giúp dễ thái, miếng mỏng đẹp, dính liền nhau.
Rau muống xào tỏi
Rau muống xanh mướt, giòn ngon, thoảng chút tê cay và dậy mùi tỏi thơm, một món ăn quen thuộc trong mâm cơm mùa hè. Theo Đông y, rau muống tính hàn, giúp giúp thanh nhiệt, lợi tiểu, giải độc. Để cân bằng tính mát và tăng hương vị, tỏi được thêm vào như một yếu tố điều hòa cả về vị lẫn tính.
Muốn món rau giữ được màu xanh và độ giòn, có hai kỹ thuật thường dùng. Một là chần sơ rau, rồi ngâm ngay vào âu nước đá lạnh để làm nguội nhanh, giúp rau không bị thâm khi xào. Hai là cách nhà hàng áp dụng: Dùng bếp lửa lớn, dầu thật nóng, cho rau vào xào trực tiếp để rút ngắn thời gian tiếp xúc nhiệt. Với bếp gia đình nhiệt yếu, nên ưu tiên cách chần rau trước. Khi rau ráo nước, phi thơm tỏi, tăng lửa lớn cho rau vào xào nhanh tay, nêm nếm cho vừa miệng. Cuối cùng, thêm phần tỏi đập dập vào đảo nhanh rồi tắt bếp.
Canh rau dền nấu tôm khô
Dân dã, bình dị lại nhanh gọn, bát canh rau dền nấu tôm khô thanh ngọt dễ hao cơm ngày hè.
Để có bát canh ngon nên chọn rau dền đỏ non hoặc dền cơm, đem nhặt rửa sạch. Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm rồi giã dập, xào sơ với chút dầu ăn cho dậy mùi. Thêm nước vào đun sôi, thả rau vào, nấu vừa chín tới, nêm nếm gia vị vừa miệng là hoàn thiện. Canh có vị ngọt thanh, màu tím hồng dịu mắt, thích hợp giải nhiệt ngày nóng.
Dưa muối
Dưa cải củ muối chua nhẹ, giòn giòn, vị thanh mát, thường được dùng kèm các món luộc để cân bằng vị béo và giúp dễ tiêu. Theo kinh nghiệm dân gian, món dưa có tác dụng kích thích tiêu hóa, giải ngấy, nhất là trong những ngày nắng nóng.
Tuy nhiên, nên ăn dưa đã lên men chua vừa, tránh dưa còn hăng hay bị khú. Khi muối, cần đảm bảo dụng cụ và nước sạch để hạn chế lên men sai, sinh ra nitrit có hại nếu ăn khi dưa chưa chua tới. Với người bị đau dạ dày, cao huyết áp, cần dùng lượng vừa phải.
Tráng miệng: Hoa quả theo mùa nhãn lồng Hưng Yên.