Rau ngót chín mềm, trứng quyện đều thành sợi mịn vàng nhạt, vị ngọt thanh tự nhiên. Món ăn dân dã này dễ chiều vị giác ngày nóng.
Chọn và nhặt rau ngót: Chọn rau ngót lá nhỏ, hơi xoăn nhẹ, màu xanh thẫm, phiến lá dày, không dập nát, không bị vàng lá hay úa cuống. Có thể dùng móng tay cào nhẹ mặt dưới lá, nếu thấy hơi ráp và có mùi thơm dịu là rau trồng tự nhiên. Rau ngót già vừa sẽ cho nước canh đậm và ngọt hơn rau quá non. Rau ngót mua về nhặt rửa sạch, để ráo nước.
Vò rau ngót: Vò rau ngót là bước nhỏ nhưng quan trọng để món canh dậy mùi thơm đặc trưng. Sau khi rửa sạch và để ráo, nên dùng tay vò lá rau ngót theo chiều xoắn nhẹ, đến khi lá hơi dập, không nên vò quá kỹ khiến rau bị nát vụn. Cách này giúp giải phóng tinh dầu trong lá, làm nước canh ngọt thanh, thơm dịu mà vẫn trong, không lợn cợn. Đây là mẹo nấu canh rau ngót được nhiều bà nội trợ xưa nay thường làm.
Trứng gà: Đập ra bát, khuấy tan nhẹ với chút mắm, muối cho đậm vị. Không đánh quá mạnh tay để trứng không bị bông xốp khi nấu. Hành khô bóc vỏ, thái lát.
Nấu canh: Đun sẵn trước nước sôi, lượng nước sao cho đủ người ăn. Phi thơm hành với mỡ lợn, cho rau ngót vào đảo sơ 1 - 2 phút với chút muối để rau xanh và thơm hơn, thêm nước sôi vào. Hạ lửa nhỏ lửa, một tay vừa đổ trứng từ từ vào nồi, tay còn lại khuấy nhẹ tay theo vòng tròn để trứng tạo vân mịn đẹp mà không vón cục. Nêm nếm lại cho vừa miệng là hoàn thiện.
Yêu cầu thành phẩm: Bát canh màu xanh trong, rau ngót chín mềm mà không nát, trứng quyện đều thành sợi mịn vàng nhạt. Vị ngọt thanh tự nhiên từ rau ngót quyện trứng bùi bùi. Món ăn dân dã này dễ chiều vị giác ngày nóng.
Chú ý:
