Bát canh rau ngót dân dã, mộc mạc nhưng lại có sức mê hoặc bởi rau xanh mềm xen kẽ thịt cá trắng thơm, ngọt. Món canh này giúp giải nhiệt hiệu quả ngày giao mùa.
Sơ chế cá rô đồng: Cá rô đánh sạch vẩy, giữ vây để khi luộc dễ gỡ xương. Mổ cá dọc giữa bụng, bỏ ruột, giữ trứng nếu có. Cho muối hạt cùng gừng đập dập, rượu trắng vào xóc đều để khử tanh nhớt rồi rửa sạch, để ráo nước.
Sơ chế rau ngót: Rau ngót nhặt, rửa sạch rồi vò nhẹ để khi nấu rau mềm, thấm vị hơn. Hành khô bóc vỏ, thái lát. Các gia vị quen thuộc gồm có mắm, muối, chút hạt tiêu và chút mỡ lợn để xào cá trước khi nấu canh.
Luộc và ướp cá: Đun sôi nồi nước, thêm chút muối hạt và củ hành khô đập dập rồi cho cá vào. Khi nước sôi trở lại, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa nhỏ để cá chín từ từ. Sau khoảng 5 phút cá nổi lên là đã chín, vớt ra để nguội bớt. Lần lượt lấy từng con cá đặt lên một lòng bàn tay, tay kia lẩy vuốt nhẹ bỏ vây lưng, vây bụng. Sau đó, nhẹ nhàng tách thịt cá ra khỏi xương. Nhặt bỏ xương giữa và bụng trồi lên trong lòng mỗi mặt cá. Làm lần lượt cho tới hết và ướp chút mắm, muối, hạt tiêu cho thấm vị. Phần xương cá cho trở lại nồi nước luộc ninh tiếp rồi lọc lấy nước dùng.
Nấu canh: Có 2 cách nấu tùy theo khẩu vị mỗi người. Nếu thích vị thanh mộc tự nhiên thì chỉ cần đun sôi nước dùng, cho rau ngót cùng thịt cá trở lại nồi, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Khi nước sôi trở lại vài dạo là được. Còn nếu thích vị đậm đà, mướt mềm hơn thì phi thơm hành khô, trút cá đã ướp vào xào sơ, cho vào nồi nước dùng đun sôi rồi cho rau ngót vào cuối. Rau sôi trở lại, nêm nếm gia vị cho vừa miệng là hoàn thiện.
Yêu cầu thành phẩm: Bát canh dân dã, mộc mạc nhưng lại có sức mê hoặc bởi rau ngót xanh mềm xen kẽ thịt cá trắng thơm, ngọt thỉu. Món canh này giúp giải nhiệt hiệu quả ngày giao mùa hanh hao.
Chú ý:
