Sườn ram mặn kiểu Nam Bộ
20 phút
Cá vược nướng lá chuối là món ăn dân dã được nâng tầm nhờ sự kết hợp khéo léo giữa rau thơm, gia vị Việt Nam và phương pháp nướng hiện đại.
Sơ chế nguyên liệu: Lọc xương cá, cắt thành từng miếng khoảng 80 g. Xắt nhỏ hành lá, thì là, ngò rí (2 cm). Cắt lát hành tím, cắt sợi gừng và ớt.
Ướp cá: Cho cá vào tô lớn, thêm hành tím, hành phi, hành lá, thì là, ngò rí, gừng và ớt. Nêm nước tương, nước mắm, sốt hàu, đường, tiêu và dầu thơm rồi trộn đều, để ướp 5 phút.
Chuẩn bị lá chuối: Đun sôi nước, chuẩn bị thau nước đá lạnh. Trụng lá chuối trong nước sôi khoảng 10 giây, sau đó cho vào nước đá để lá mềm và dễ gói.
Gói và nướng cá: Đặt miếng lá chuối lên mặt phẳng, cho miếng cá vào giữa, rải thêm một ít rau thơm lên cá, gấp hai bên lá chuối lại, sau đó gấp từ dưới lên và từ trên xuống tạo thành gói vuông. Làm nóng lò ở 220°C, xếp các gói cá vào khay, nướng trong 20 phút.
Yêu cầu thành phẩm: Cá chín mềm, thấm vị, không bị khô. Lá chuối thơm nhẹ, giữ trọn độ ẩm cho cá. Rau thơm dậy mùi, gừng và ớt tạo vị cay nhẹ kích thích vị giác.
Lưu ý:
Đầu bếp Lê Đức Phong là cựu học viên KOTO Alumni Hà Nội. Anh đã có hơn 10 năm gắn bó với công việc đào tạo và nâng đỡ thế hệ trẻ khó khăn qua nghề bếp, truyền cảm hứng về ẩm thực Việt Nam hiện đại kết hợp yếu tố truyền thống.
