Khoai lang dồi dào chất dinh dưỡng, điển hình là vitamin A. Một củ khoai nướng nguyên vỏ có khoảng 1.400 mcg vitamin A, chiếm 156% lượng khuyến nghị hàng ngày (DV). Vitamin A trong loại củ này ở dạng beta carotene có thể phòng tránh bệnh thoái hóa điểm vàng do tuổi tác.

Khoai lang cũng ít calo, giàu chất xơ, vitamin B6, C và kali, chỉ số đường huyết thấp, hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu.

Nửa cốc cà rốt sống chứa 459 mcg vitamin A, chiếm 51% DV. Đây là món ăn nhẹ tốt cho sức khỏe, đặc biệt là khi ăn kèm với hummus hoặc salad. Cà rốt cũng giàu chất xơ góp phần ngăn ngừa táo bón, tăng cường sức khỏe đường ruột.

Rau bina chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm cả vitamin A, giúp mắt sáng khỏe. Nửa cốc rau bina luộc cung cấp 573 mcg vitamin A, chiếm 64% DV, 17% DV sắt và 19% DV magiê. Rau bina xào là món ăn kèm ngon miệng, bổ dưỡng.

Nửa cốc ớt chuông đỏ sống cung cấp 117 mcg vitamin A, chiếm 13% DV. Khẩu phần này chỉ chứa khoảng 19 calo, rất giàu vitamin C, vitamin B6 và B9 (folate). Ớt chuông cũng là nguồn thực phẩm giàu chất chống oxy hóa capsanthin, quercetin, có đặc tính chống viêm và kháng histamine.

Một quả xoài chứa 112 mcg vitamin A, tương đương 12% DV. Chất chống oxy hóa và chất xơ trong xoài có tác dụng cải thiện chức năng đường ruột, kiểm soát lượng đường trong máu. Loại quả này rất ngon khi ăn riêng hoặc thêm vào salad rau củ.