Tôm nõn rim thịt ba chỉ

Chọn và sơ chế tôm: Nên chọn tôm tươi to, tùy theo khẩu vị và điều kiện mà mua tôm sú, tôm lớt đều được. Tôm cắt chéo ở đầu nặn bỏ phân và rút chỉ đen rồi bóc lấy thịt nõn rửa sạch, để ráo nước. Phần chân và đuôi tôm nên giữ lại đem rửa sạch, xay nhỏ, lọc lấy nước nấu canh bầu, mồng tơi khá ngon.

Chọn và sơ chế thịt ba chỉ: Chọn thịt ba chỉ tươi ngon với dấu hiệu màu hồng tươi tự nhiên, thớ thịt liền khối, lớp da mỏng, ấn tay vào có độ đàn hồi tốt. Thịt mua về cạo sạch lông, rửa sạch rồi cắt miếng con chì (tương đương con tôm) vừa ăn.

Chuẩn bị nguyên liệu khác: Hành khô thái lát mỏng. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái lát. Các gia vị quen thuộc gồm nước mắm, hạt tiêu, đường, nước hàng (nước màu).

Tôm rim thịt ba chỉ: Trút thịt ba chỉ vào chảo đảo liên tục cho tới khi hơi xém cạnh và ra bớt mỡ. Chú ý không đảo thịt lâu quá làm tóp và khô cứng, kém vị. Cho hành khô vào đảo cho dậy mùi thơm rồi cho tôm nõn vào đảo đều. Nêm 1,5 thìa canh nước mắm 30 độ đạm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước hàng (tùy chọn), nêm  nếm lại cho vừa miệng rồi đảo cho thấm vị. Hạ lửa nhỏ vừa và đảo liên tục cho tới khi ba chỉ cùng mỡ quyện bóng vào tôm, nước sốt hơi sánh lại. Lúc này xảy ra phản ứng hóa học Maillard giữa phân tử đường và nhóm amino trong protein của thịt và tôm cộng hưởng với đường, mắm và hành khô tỏa ra hương thơm lừng và màu nâu đỏ bắt mắt. Cuối cùng thêm ớt, hành lá, hạt tiêu là hoàn thiện.

Yêu cầu thành phẩm: Thịt ba chỉ giòn xém quyện với tôm ngọt bùi, vị đậm đà, dậy mùi thơm của hành lá, chút the cay từ ớt, hạt tiêu, óng lên màu hổ phách hấp dẫn. Món này ăn cùng cơm trắng, rau luộc dễ bắt vị ngày oi nóng mùa hè.