Tôm hấp nước dừa kiểu Nam Bộ

Chọn và sơ chế tôm: Để làm tôm hấp nước dừa nên dùng loại tôm tươi cỡ to, thịt chắc ngọt. Tôm mua về cắt bỏ phần cặn phân ở đầu, rút bỏ chỉ đen ở lưng. Có nhiều cách lấy chỉ tôm như: Cắt dọc một đường nhỏ ở lưng rồi dùng tăm gỡ hoặc dùng kéo cắt vát chéo ở đầu tôm, ấn tay đẩy phần màu đen rồi kéo chỉ tôm ra. Làm lần lượt cho tới hết, rửa tôm qua nước muối loãng rồi rửa sạch lại, để ráo nước.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Sả lấy phần gốc thái lát, phần ngọn đập dập cho lót đáy đĩa sâu lòng khi hấp tôm. Ớt sừng bỏ hạt, thái chỉ dài ngâm nước để trang trí cho đẹp. Ớt cay bỏ hạt, thái lát. Gia vị quen thuộc gồm chút muối, đường, hạt tiêu.

Ướp tôm: Tùy theo khẩu vị mà ướp hoặc không ướp tôm. Nếu thích vị mộc ngọt tự nhiên của tôm tươi rói thì giữ nguyên. Còn nếu thích đậm đà hơn thì ướp chút đường hoặc muối, hạt tiêu cùng sả thái lát cho tôm ngấm vị.

Hấp tôm: Dùng đĩa sâu lòng, lót phần sả đập dập bên dưới, xếp tôm lên trên rồi đổ nước dừa tươi vào. Đun sôi nồi hấp, cho đĩa tôm vào, đậy kín vung. Vì tôm nhanh chín, cần canh kỹ thời gian cũng màu sắc để chín tới giòn ngon. Tùy kích thước tôm mà thời gian hấp khác nhau, khoảng từ 7 – 10 phút là chín. Khi tôm chuyển màu đỏ au, hơi cong mình uốn lại hình bán nguyệt là được. Tắt bếp, lấy tôm ra đĩa. Chú ý không hấp lâu quá (dấu hiệu là tôm uốn cong gập, đầu chạm vào đuôi), vỏ khô khiến khi ăn bị bở, khô xác, mất vị ngọt tự nhiên.

Trang trí: Tận dụng phần vỏ quả dừa tươi để trang trí. Đặt vỏ dừa lên đĩa, đep găng tay lần lượt xếp tôm lên vỏ quả dừa. Ở giữa để chút rau xanh và ớt sừng ngâm uốn cong trang trí cho thêm phần bắt mắt. Món này chấm đơn giản nhất với muối tiêu chanh, tương ớt hoặc cầu kỳ hơn làm muối sốt chua ngọt, sốt muối ớt xanh đều ngon.

Yêu cầu thành phẩm: Tôm chín tới giòn ngon, thoảng hương vị ngọt thanh đặc trưng của nước dừa, xen kẽ chút the cay từ ớt, thơm mùi sả kích thích vị giác. Món ăn này vừa thơm ngon lại bắt mắt, thường thấy trong các tiệc ở Nam Bộ.